Zapraszamy na szkolenie on-line, na żywo:
📀29.04; godzina 9.00-13.00
📀MIĘSO. Kontrola urzędowa w zakładach przetwórstwa MIĘSA z uwzględnieniem wybranych obszarów objętych wymogami znowelizowanego Rozporządzenia 852/2004.
👍ZAPISZ SIĘ- FORMULARZ SZKOLENIOWY proszę wysłać mailem na adres: szkolenia@platformaedukacyjna.eu:
https://szkoleniadlaweterynarii.pl/wp-content/uploads/2026/04/Formularz_zgloszenie_na_szkolenie_2026.pdf
📀Zakres szkolenia
– Przedstawienie praktycznego podejścia do kompleksowej kontroli zakładu przetwórstwa mięsa z uwzględnieniem wymagań systemu HACCP i Programów Warunków Wstępnych. Omówienie specyficznych wymagań w zakresie badań przechowalniczych wyrobów.
– Środki kontroli w odniesieniu do alergenów- z uwzględnieniem wymagań znowelizowanego Rozporządzenia 852/2004 (wersja od 24 marca 2021r).
– Przedstawienie najczęściej stosowanego modelu oceny poziomu ryzyka z wynikającymi z niego CCP (krytycznymi punktami kontrolnymi).
– Monitorowanie CCP – wymagania w zakresie instrukcji, dokumentacji, szkoleń.
– Walidacja CCP na przykładzie obróbki termicznej wyrobów.
– „Wycieczka po zakładzie” – metodyka kontroli na miejscu, ocena poszczególnych wymogów listy kontrolnej SPIWET na kolejnych etapach przetwarzania surowca.
📀PROGRAM
1. Struktura dokumentacji zakładowej opartej o najczęściej certyfikowane Standardy Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności (BRC, IFS, FSSC 22000).
2. Specyfika przetwórstwa mięsa, struktura zakładu, kryteria mikrobiologiczne higieny procesu i bezpieczeństwa żywności, badania przechowalnicze.
3. Przedstawienie praktycznego podejścia do kompleksowej kontroli zakładu przetwórstwa mięsa z uwzględnieniem wymagań systemu HACCP i Programów Warunków Wstępnych. Ocena stopnia wdrożenia wymagań prawnych w zakresie bezpieczeństwa żywności. Praktyczne aspekty oceny poziomu wdrożenia Programu Kultury Bezpieczeństwa Żywności i systemu zarządzania alergenami.
4. Przetwórstwo mięsa – urzędowa kontrola krok po kroku:
Lista kontrolna SPIWET część ogólna i część VI: dokumenty i rejestry prowadzone przez zakład. Dokumentacja i Wirtualny spacer po zakładzie wraz z praktycznymi wskazówkami sposobu przeglądu dokumentacji dostępnej na poszczególnych etapach produkcji i jej wykorzystania do oceny stopnia spełnienia wymagania przepisów prawa w następujących obszarach:
Wymagania ogólne i wywozowe
Możliwość śledzenia i identyfikowalność;
Alergeny – środki kontroli, zarządzanie ryzykiem zanieczyszczenia krzyżowego
Postepowanie z wyrobem niezgodnym i wycofanie z rynku i obrotu;
HACCP, analiza ryzyka, monitorowanie CCP i oPRP, dokumentowanie niezgodności, Walidacja CCP, kontrola poprawności monitorowania CCP;
Budynki, pomieszczenia– standardy utrzymania, dokumentacja;
Wymagania dotyczące sprzętu,
Sprzęt kontrolno-pomiarowy i jego dokumentacja
Media, odpady, uppz;
Zasoby ludzkie: kwalifikacje i kompetencje personelu, szkolenia;
Program higieny – wymagania dla personelu, nadzór nad osobami z zewnątrz;
Procesy produkcyjne, operowanie produktem, wymagania w zakresie kontroli temperatur. Wychładzania i mrożenie -wymagania specyficzne, kinetyka procesów.
Żywność poddawana obróbce cieplnej w hermetycznie zamkniętych pojemnikach/opakowaniach. Walidacja procesu. Tabele korelacji parametrów obróbki.
Dodatki do żywności, materiały do kontaktu z żywnością, opakowania. Wymagania w zakresie etykietowania.
Magazynowanie i transport.
👍ZAPISZ SIĘ- FORMULARZ SZKOLENIOWY proszę wysłać mailem na adres: szkolenia@platformaedukacyjna.eu:
https://szkoleniadlaweterynarii.pl/wp-content/uploads/2026/04/Formularz_zgloszenie_na_szkolenie_2026.pdf
⏰Więcej informacji:
📌szkolenia(at)platformaedukacyjna.eu
📌 0468348340, 535 41 22 97,
Platforma Edukacyjna, ul. Mazowiecka 28U, 96-100 Skierniewice
