Zapraszamy na najbliższe szkolenie on-line, na żywo.
Zgłoszenia na szkolenia, czyli WYPEŁNIONY FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY, proszę wysłać mailem na adres: szkolenia@platformaedukacyjna.eu
02.marca, godz. 9.00-13.00
MLEKO. Praktyczne aspekty urzędowej kontroli w zakładach pozyskujących i przetwarzających MLEKO z uwzględnieniem wybranych obszarów objętych wymogami noweli Rozporządzenia 852/2004.
👍Zakres szkolenia:
Przedstawienie praktycznego podejścia do kompleksowej kontroli zakładu pozyskiwania i przetwórstwa mleka z uwzględnieniem wymagań systemu HACCP i Programów Warunków Wstępnych. Ocena stopnia wdrożenia wymagań prawnych w zakresie bezpieczeństwa żywności. Praktyczne aspekty oceny poziomu wdrożenia Programu Kultury Bezpieczeństwa Żywności i systemu zarządzania alergenami.
Przedstawienie najczęściej stosowanego modelu oceny poziomu ryzyka z wynikającymi z niego CCP (krytycznymi punktami kontrolnymi).
Monitorowanie CCP – wymagania w zakresie instrukcji, dokumentacji, szkoleń.
Walidacja CCP na przykładzie obróbki termicznej wyrobów.
Wycieczka po zakładzie – metodyka kontroli na miejscu, ocena poszczególnych wymogów listy kontrolnej SPIWET na kolejnych etapach transportu, magazynowania i przetwarzania surowca.Poszczególne tematy są omawiane w odniesieniu do Listy Kontrolnej SPIWET, co pozwala na jej:
• lepsze zrozumienie poszczególnych punktów Listy Kontrolnej SPIWET,
• poznanie zasad przeprowadzania sprawnych kontroli wraz z dokumentowaniem stwierdzanych nieprawidłowości oraz opisywaniem dowodów.
________________________________________
👍PROGRAM
1. Regulacje prawne w zakresie nadzoru nad przetwórstwem mleka.
2. Struktura dokumentacji zakładowej opartej o najczęściej certyfikowane Standardy Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności (BRC, IFS, FSSC 22000).
3. Specyfika przetwórstwa mleka, struktura zakładu, obszary kontroli zgodności mikrobiologicznej procesu i wyrobu.
4. Pozyskiwanie i przetwórstwo mleka – urzędowa kontrola krok po kroku:
Dokumentacja zakładowa i wirtualny spacer po zakładzie wraz z praktycznymi wskazówkami sposobu przeglądu dokumentacji dostępnej na poszczególnych etapach produkcji i jej wykorzystania do oceny stopnia spełnienia wymagania przepisów prawa w następujących obszarach:
Wymagania ogólne i wywozowe
Możliwość śledzenia i identyfikowalność;
Alergeny w przetwórstwie mleka – czy to tylko mleko? Środki kontroli, zarządzanie ryzykiem zanieczyszczenia krzyżowego.
Postepowanie z wyrobem niezgodnym i wycofanie z rynku i obrotu;
HACCP, analiza ryzyka, monitorowanie CCP i oPRP, dokumentowanie niezgodności, Walidacja CCP, kontrola poprawności monitorowania CCP;
Budynki, pomieszczenia– standardy utrzymania, dokumentacja;
Wymagania dotyczące sprzętu,
Sprzęt kontrolno-pomiarowy i jego dokumentacja
Media, odpady, uppz;
Zasoby ludzkie: kwalifikacje i kompetencje personelu, szkolenia;
Kultura Bezpieczeństwa Żywności
Program higieny – wymagania dla personelu, nadzór nad osobami z zewnątrz;
Procesy produkcyjne, operowanie produktem, wymagania w zakresie kontroli temperatur.
Transport, składowanie i przetwórstwo mleka – wymagania specyficzne dla obróbki termicznej oraz procesów mycia i dezynfekcji (CIP). Ocena skuteczności obróbki termicznej.
Dodatki do żywności w grupie przetworów mlecznych, materiały do kontaktu z żywnością, opakowania, pakowanie jednostkowe.
Magazynowanie i transport.
Kryteria mikrobiologiczne bezpieczeństwa żywności i higieny procesu w mleczarstwie. Badania przechowalnicze.
👍ZAPISZ SIĘ- FORMULARZ SZKOLENIOWY: https://szkoleniadlaweterynarii.pl/wp-content/uploads/2026/01/Zgloszenie_on-line-na-zywo.pdf proszę wysłać mailem na adres: szkolenia@platformaedukacyjna.eu
⏰Więcej informacji:
📌szkolenia(at)platformaedukacyjna.eu
📌 0468348340, 535 41 22 97,
📌www.szkoleniadlaweterynarii.pl/
Platforma Edukacyjna, ul. Mazowiecka 28U, 96-100 Skierniewice
Jeśli mają Państwo jakiekolwiek pytania, zapraszam do kontaktu mailowego lub telefonicznego:
Beata Rudnicka, 535 41 22 97, beata.i.rudnicka(at) gmail.com
Marek Najuch, 694 41 68 86
